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Viele haben sicher schon gehört, dass Hackfleisch für Schnitzel mit Wasser versetzt wird, aber das Geheimnis liegt genau in der Verwendung von Mineralwasser
Jede ukrainische Hausfrau hat ihr eigenes, einzigartiges und bewährtes Rezept für die besten Schnitzel der Welt, dessen Geheimnis nur sie kennt. Es gibt jedoch universelle Tricks, die jedem helfen, ein unglaublich schmackhaftes und saftiges Gericht zuzubereiten. Wir haben herausgefunden, wie man Hackfleischkoteletts richtig zubereitet.
Warum man dem Hackfleisch Mineralwasser zusetzt
Viele haben wahrscheinlich schon einmal gehört, dass Hackfleisch für Koteletts mit Wasser versetzt wird, aber das Geheimnis liegt gerade in der Verwendung von Mineralwasser. Denn bei der Wärmebehandlung verliert das Fleisch unweigerlich seine natürliche Feuchtigkeit und wird trocken, was sich negativ auf den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt. Die Verwendung von Mineralwasser hilft nicht nur, die Feuchtigkeit zu bewahren, sondern macht das Hackfleisch dank des Kohlendioxidgases auch zarter.
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser bewahrt nicht nur trockenes Hackfleisch, sondern verbessert auch seine Textur. Durch die Kohlensäure wird das Hackfleisch mit Kohlendioxidblasen gesättigt, die beim Braten eine leichte, luftige Textur erzeugen und dazu beitragen, dass die wichtige Feuchtigkeit erhalten bleibt.
Außerdem verteilt Backpulver Fett und Feuchtigkeit besser, so dass die Koteletts ihre Form behalten und nicht auseinanderfallen oder unförmig werden. Ein weiterer Vorteil eines solchen Zusatzes ist, dass Mineralwasser dazu beiträgt, dass sich die Gewürze besser entfalten, was bedeutet, dass das fertige Gericht schmackhafter und aromatischer ist.
Wie man Hackfleischbällchen richtig mit Mineralwasser anreichert
Um eine perfekte Saftigkeit zu erreichen, brauchen Sie nicht viel Wasser hinzuzufügen – 100 Milliliter pro ein halbes Kilogramm Hackfleisch sind ausreichend. Wenn Sie salzhaltiges Mineralwasser verwenden, sollten Sie die Salzmenge, die Sie dem Hackfleisch zufügen, auf jeden Fall reduzieren.
Nach der Zugabe des Natrons sollte das Hackfleisch gut vermischt werden und 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Erst danach kann man Schnitzel formen und braten. Übrigens: Anstelle von Mineralwasser kann man auch Eis oder Brühe verwenden, um das Fleisch saftiger zu machen.
Wie man Koteletts saftig macht
Brot, das die Koteletts zäher macht, kann durch Grieß oder Haferflocken ersetzt werden. In diesem Fall ist es notwendig, Wasser hinzuzufügen, da die Grütze sehr viel Flüssigkeit aufnimmt, wodurch die fertigen Koteletts zäh werden.
Anstelle von Brot können Sie auch Kartoffeln verwenden. Sie sollten auf einer feinen Reibe gerieben und gut ausgedrückt werden, bevor man sie zum Hackfleisch gibt.
Um dem mageren Fleisch die nötige Feuchtigkeit zu geben, können Sie außerdem geriebenes oder sehr fein geschnittenes Gemüse wie Karotten, Zucchini oder Kürbis hinzufügen, das dem Gericht Saftigkeit verleiht, aber leicht im Magen und für die Figur bleibt.
